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牛肉羹的家常做法
牛肉羹的家常做法：
用料：牛里脊200克、嫩豆腐一块、香菇3朵、家乐西湖牛肉羹汤料一包、鸡蛋一个、淀粉水适量克、姜2片、葱，香菜各一根、料酒一勺、油适量。
步骤：
1、牛里脊洗干净浸泡半个小时去血水，再剁成肉末。加少许油，料酒腌制一会。
2、嫩豆腐切小丁。
3、香菇洗净去蒂再切小丁。
4、姜去皮切片，香菜和葱洗净切末。
5、锅里放入适量清水煮沸，加入姜片h香菇丁，豆腐丁煮开。
6、倒入牛肉末。
7、西湖牛肉羹汤料用水化开，倒入煮开的锅内。
8、再次煮开后倒入淀粉水，边煮边搅拌。
9、蛋清打散，倒入顺着一个方向搅拌，关火，撒入葱花香菜末。
10、完成。
浙江有一道普通的家常菜，却是各大酒席必上的菜，哪道菜呢
每每提到浙江的时候，相信很多小伙伴都会想到杭州这座城市，杭州的美名在国内已经是家喻户晓了，当然作为浙江的省会城市，杭州一直以来的经济实力都比较的强悍，而且自古以来杭州都是很多人向往的旅游之地，在杭州有很多知名的景点，其中最为出名的当属于西湖景点，杭州西湖已经成为人们来杭州必打卡的景点，是杭州的旅游招牌。
西湖之名不仅成为杭州的旅游招牌，甚至在浙江很多的菜品都是以西湖来命名，比如说今天为大家介绍的这道浙江名菜就是以西湖来命名的，这道菜名叫西湖牛肉羹，从名字中就可以看出，想要吃到正宗的西湖牛肉羹肯定是要在杭州了，对于它的命名也有很多种说法，其中个人觉得比较靠谱点的说法就是因为羹汤是由淀粉和蛋清调成，形状很像湖水涟漪，所以就用西湖来命名。
西湖牛肉羹其实它所需要的食材以及做法并不难，在浙江是很常见的一道家常菜，不过就是这么普通的家常菜却成为请客吃饭或者各大酒席中必上的菜肴之一，通常这道美食会作为正式上菜之前的润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹味道鲜美，深受人们的喜爱，所以它也成为浙江杭州的一道传统名菜。
关于这道菜的做法有很多种版本，总体上来看难度都不是很大，从名字中不难看出，这道美食需要的主要食材有牛肉、豆腐花、鸡蛋、香菜等，牛肉首先是要洗净剁成茸，然后煮熟，在锅中放清水，再将豆腐丁烧开，根据个人口味放入一些调料瓶，最后倒入鸡蛋清、香菜末、胡椒粉，这样一道西湖牛肉羹美食就算完成了。
当然西湖牛肉羹在杭州是有很多做法，程序也都不相同，口味可能也各有差异，以上的做法就算是比较简单的了，这道美食可以在高档的酒店宴会中存在，也经常出现在平常百姓家。
不过对于西湖牛肉羹到底是不是杭帮菜很多人都有不同的看法，有不少人认为这道菜是属于粤菜，具体它到底是不是属于杭帮菜这一点就不知道从何考证了，大家有吃过这道美食呢？
正宗西湖牛肉羹怎么做
西湖牛肉羹做法如下：
用的新侬澳洲进口牛健肉，牛肉放入清水中，加入适量料酒，泡两个小时，我没将牛肉焯水，用泡的方式去除血水杂质，不焯水是为了减少营养的损失，黄瓜和胡萝卜切成小颗粒，建议都用刀切，不要用刨丝器刨丝后切碎，用刨丝器容易出水分，损失营养，并且影响口感，牛肉切成小颗粒，我用的腱子肉，切得比较碎。
如果用牛柳，切成小颗粒状比较好，选用腱子肉来做，筋要剔除，不然影响口感，牛肉里加入适量生抽、黑胡椒粉、水淀粉，多抓一会，然后加入适量蛋清和香油，充分抓匀，这一步很重要，抓顺滑的肉炒出来才细嫩，不然就会很老影响口感，抓肉的时候加入少许小苏打会让肉质更加细嫩。
西湖牛肉羹润滑香醇，营养又滋补，它的正宗做法是怎样的
西湖可是一个好地方，我记得大概十年前，毕业的时候和同学一起约了去西湖玩，环境确实是很美。西湖除了有美的环境之外，各种美食也不少，有一道美食里面就有西湖的名字，它就是西湖牛肉羹。这也是很经典的一道美食，特别的好吃，很适合冬季来吃。
这道美食完全可以自己在家做，因为所需的食材都是常见的，烹饪的步骤也不复杂。虽然我是经常做饭，但是厨艺一直也没有提升，只会做一些简单的小炒菜。但是这个牛肉羹相信我还是可以做出来的，只要掌握好火候和步骤，肯定能够拿下这道美食的做法。分享西湖牛肉羹的正宗做法，润滑香醇，营养又滋补。
【菜名】西湖牛肉羹
【配料】牛肉，内酯豆腐，香菜，小葱，料酒，淀粉，盐，十三香
【制作步骤】
1、牛肉羹所需的食材很简单，主要就是牛肉和豆腐，另外各种调味料也不能少，这样才能做出来更加美味的菜。这里选择的是内酯豆腐，这种豆腐特别嫩，做出来的羹更加美味。食材都准备好之后，这样就一目了然，做菜的时候也能节约很多时间。
2、牛肉可以选择牛里脊，新鲜的牛里脊很嫩，直接将牛里脊清洗干净，洗净之后的牛肉再切成小块。
3、切好的牛肉块需要切成末，这里用的是绞肉机，所以会方便很多。直接将洗净切好的牛肉块放在绞肉机里面，直接将牛肉打成肉糜就行了，打出来的牛肉末也很细腻。
4、等到牛肉糜打好之后，直接将肉糜加在碗里面，同时加入适量的料酒，这个料酒可以起到去腥的作用。另外还要加适量的十三香和盐，这些调味料都加好之后一起拌匀，就这样将牛肉腌制一会，大概十分钟左右就行了。
5、将内酯豆腐取出来，简单冲洗干净之后，直接将豆腐切成丁，一样是切成小丁。
6、在锅里倒入适量的清水，等到锅里水煮开之后，将切好的豆腐丁下进去，简单的给豆腐焯水，这样可以去除豆腥味。
7、焯水后的豆腐捞出来，准备少许的小葱和香菜，去根之后洗干净，然后再分别切成末。淀粉加入少许的水，做出来淀粉水，这样所有的食材都准备好了。
8、起锅加少许的油，热了之后将肉末加进去翻炒。
9、直接将牛肉末翻炒到变色，这里要注意火候，用中小火来煸炒就可以了。
10、接着是倒入适量的纯净水，将焯水后的豆腐丁也加进去。
11、按照个人的口味来添加盐，十三香，再次的大火煮开，然后加入化开的淀粉液来勾芡。煮好之后的羹加入香菜和葱末提味。
【烹饪贴士】
1、牛肉最好是选择牛里脊，因为里脊肉更加的嫩。另外肉糜需要加适量的调味料腌制，这样腌制之后会更加入味。
2、水量也要掌握好，喜欢稠一点的羹就少加水，喜欢稀一点的羹就多加一点水。
西湖牛肉羹的配料表
英文名：West Lake Beef Soup
主料辅料
脑牛肉片 450克
鸡蛋液 50克
芝麻 0.5克
绍酒 10克
淡二汤 1500克
湿淀粉 40克
精盐 6克
味精 5克
胡椒粉 0.05克
熟猪油 30克
料酒 10克
烹制方法
1.将腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅永至五成熟，取出。
2.炒锅用中火烧热，下猪油15克，烹绍酒，加淡二汤、精盐，料酒，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺一个方向搅成糊，最后加味精、熟猪油15克推匀，盛入汤窝即成。
技巧
腌牛肉片，粤厨常备，是将牛肉横纹切薄片，加适量小苏打、生抽、清水和干淀粉，拌匀后腌约1小时左右即成。
风味特点
清代《浪迹三谈》引《仪礼少牢馈食礼疏》云：“古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢，而以牛为主；少牢元牛，有羊、泵，而以羊为主；一牡不得牢名。”古代，牛的席位很高。“西湖牛肉羹”用蛋液、牛肉茸和二汤烩成，香淳润滑，粤地火地，此菜首先上席，多作润喉开胃羹汤。
注意事项
这道菜草菇的量较多，痛风患者不宜多食。
营养价值
牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
草菇：草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此外，中医认为草菇性寒味甘。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
全脂牛奶粉：奶粉中保留了鲜奶中绝大部分的营养成分，而且冲调容易，携带方便，深受消费者喜爱；全脂奶粉含有牛奶中的优质蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，是适合天天饮用的营养佳品，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合缺钙的人、少儿、易怒、失眼者以及工作压力大的人。
食谱相克
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。
历史文化
这道菜因加生粉及蛋白，状似湖水，故以西湖为名。
正宗西湖牛肉羹的做法
【作料】
牛肉未115
克（4
安士）青豆1／
4
杯油2
茶匙盐1／
4
茶匙（或适量）鸡清汤400
克十水共3
杯鸡蛋白3
只打散葱1
棵切碎生粉2
汤匙十水1／
4杯盐适量，麻油1茶匙
【调味料】
水2
汤匙生抽2
茶匙盐、胡椒粉各少许绍酒、生粉、麻酒各1
茶匙糖1／
4
茶匙油2
茶匙
【准备】
牛肉未放入小碗内，先加水搅拌，然后次第加入其他调味料拌匀，腌20分钟。
【做法】
1、3
公升深锅内加入油、盐（盐的份量要视乎个人的口味而定），大火热1
分钟，下鸡汤，水及青豆，加盖，大火热8
分钟至烧开。
2、调匀生粉浆倒人热汤内，搅拌数下，大火热1
分钟。
3、加牛肉入热汤，以挥打器打匀免使牛肉结块。拌入蛋白，一搅即可。盖回，大火热2
分钟。加入麻油、胡椒粉，试盐味，撤下葱粒，原锅供食。
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·配
料:
原料：牛肉一小块（我用的碎肉）,
香菇2，3个，香菜一小把，鸡蛋清一个
调料：盐、味精、胡椒粉、生粉
·操
作:
1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用
2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉
3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮
4、最后撒入香菜即可(HaoChi123.com)
·营养价值:
牛肉
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牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练...
香菇
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香菇又称香信、香菌、冬菇，学名
Lentinas
edodes
(CBrk)sing。香菇是一种可供食用的大型真菌，是四季可食...
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原料：牛肉一小块（我用的碎肉）,
香菇2，3个，香菜一小把，鸡蛋清一个
调料：盐、味精、胡椒粉、生粉
作法：
1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用
2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉
3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮
4、最后撒入香菜即可
