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请教北京烤鸭的历史及其特色
相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
特色一：烤鸭选用北京填鸭，在其养到四斤左右，强制喂食，经六七十天的填喂，体重即可达3公斤，且具有体躯肥壮，皮薄脯大的特点，特别适于烤炙。北京鸭最初是饲养在玉泉山水纱的河流中，入冬不冻，喝的是矿泉水，吃得是矿泉鱼虾和水草。
特色二："北京烤鸭"吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜机酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。片过鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具有风味。烤后的凉鸭，连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席。
特色三："北京烤鸭"营养丰富，含蛋白质19.2克、脂肪41克、水分36.2克、维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。
特色四：烤成的鸭比生鸭重量减轻1/3左右，色呈枣红，油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻。一般成品重2公斤左右，用刀片成柳叶片，以108片为合格，趁热上席，当客片下，下刀快如闪电，片片带皮，令人叹为观止。特选酥香嫩烤鸭！这个烤鸭真心好吃，烤鸭皮真的是入口即化，鸭胸皮蘸糖满口的油渣香鸭胸肉蘸蒜泥，鲜嫩不腻，鸭架让做的是椒盐
北京烤鸭几时问世的
烤鸭是北京独特的名菜，誉满中外。烤鸭历史悠久，早在1500年以前中国南北朝已有“炙鸭”。元朝天历年间（公元1330年)的御膳医忽思慧所著《饮膳正要》中列入了席上珍品"烧鸭子"，便是今日的烤鸭。那时烤鸭之法为叉烧，是将鸭子的内脏取出后，把羊肚、香菜、葱、盐拌匀，置鸭腹内，用叉在炭火上烤熟。如今的北京烤鸭是选用北京郊区饲养的填鸭制作的。烤制前，先把鸭子腿毛洗净，取出内脏。然后在皮和肉之间压进空气，使皮肉分离，再在鸭体上涂上麦芽糖浆，晾干。这样整个鸭子色呈深红，好似上了一层红漆，因而有些外国人就风趣地把北京烤鸭说成“漆鸭”了。其烤法是把鸭子送进烤炉之前，在鸭膛内灌入开水，待鸭子烤熟后才把开水放出。烤炉里用枣、桃、梨等硬木作燃料，这些燃料少烟且有香味，火力文而不烈。每只鸭子经过40分钟左右的烤制，外焦里嫩，肉层丰满。吃烤鸭是有讲究的：先把一张薄饼放在手上，夹上几片烤鸭，蘸上甜面酱，再加上几根葱白，然后把薄饼卷起来吃，油而不腻，酥脆爽口。在正式吃烤鸭之前，聪明的厨师还把鸭的腰、心、肝、掌、翅、蛋做成各种冷盆，或烹制椒盐炸鸭心、炸鸭舌、炸鸭腰等熟菜。即使是鸭骨也可熬汤喝，味道鲜美。一个高级厨师可用鸭身上之物加工成80多种冷热菜肴，组成别有风味的“全鸭席”。
北京烤鸭历史源远流长， 在宋元两代就有关于“炙鸭”、“烧鸭”的文字记载。到了明朝，烤鸭已成为宫廷美味之一。但那时的烤鸭，用的都是体型瘦小的南京湖鸭。自明成祖迁都北京后，北京地区的养鸭事业逐渐发达起来。当时，明朝皇帝每年从运河船运的粮米数量很大，粮米散落河内不计其数。北京运河一带的鸭子，长期以来以这些散落的粮米为食，体型、肉质逐渐起了变化。以后经过不断地改良品种，并借鉴南北朝时的养鸭“填嗉”法，创造了人工“填鸭”法，培育出毛色洁白，体态丰满，肉质肥嫩的新品种——北京填鸭。
用北京填鸭烤出的鸭子，其鲜美程度远远超过以往的各种烤鸭子，称为“北京烤鸭”到了清朝，在北京城专门经营北京烤鸭的饭馆已好几家，并有焖炉烤、叉烧烤和挂炉烤等不同的烤制方法。当时最有名的烤鸭店是位于米市胡同的老便宜坊，店的招牌上冠有“金陵”二字，据说是明朝时从南京迁来的，经营焖炉烤鸭。由于老便宜坊的生意兴隆，字号响亮，一度曾有不少烤鸭店竞相以“便宜坊”或“便意坊”命名。如今设在崇文门的便宜坊烤鸭店，早先便是“便意坊”。
老便宜坊于一九三七年倒闭后，烤鸭外店的第一把交椅归于前门外肉市的全聚德。全聚德开业于清同治三年（1864年）。店主杨全仁，雇请了几位山东名厨，用宫廷御膳房流传出来的“挂炉烤鸭”技术精制烤鸭，声誉日隆。
“挂炉烤鸭”同“焖炉烤鸭”所用原料及处理填鸭的操作程序都是一样的，只是烤制方法不同。“挂炉烤鸭”是用果木为燃料在特制的烤炉中，明火烤制而成，烤出的鸭子分外香美，皮更酥脆。而“焖炉烤鸭”是以秫秸为燃料，先将烤炉的炉墙烤热，然后将鸭放入炉内，关闭炉门，全凭炉墙的热度和炽热的柴灰将鸭焖烤而熟，由于火力文而不烈，烤出的鸭子肉质格外细嫩腴美。两种流派各有千秋。但都在一个烤字上下功夫，因此都被叫做北京烤鸭。
北京烤鸭有多种吃法。通常是将刚烤熟的鸭子片成片，蘸甜面酱，加葱白，黄瓜条，用特制的荷叶饼卷着吃；也可以将酱油和烂蒜拌匀，同烤鸭肉一起用饼卷着吃；喜食甜的，也可以蘸白糖吃；用空心芝麻烧饼夹烤鸭肉吃，味道也极鲜美。片净肉的鸭骨架还可以加白菜、冬瓜熬汤，风味殊佳。
北京烤鸭有“天下第一美味”之称，也是北京风味饮食的代表。现在在北京，要吃挂炉烤鸭，可上全聚德；要尝焖炉烤鸭，则可去崇文门便宜坊。
吃挂炉烤鸭的最佳去处当是北京前门外、和平门、王府井的“全聚德烤鸭店”。这家店创建于130年前，历史悠久，如果从烤鸭店的鼻祖杨仁全经营鸭子算起，那又要上推30年。
全聚德烤鸭的制作方法是挂炉烤制。首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上。然后是掌握火候。火欠则生，火过则黑。烤好的鸭子色呈枣红，鲜艳油亮，皮脆肉嫩。
烤完的鸭子被厨师切成薄薄的片状，每一片上面又要有瘦又要有肥；然后摆在桌面上，旁边是面饼，大葱，面酱等简单而味美的配料。将酱涂于饼上，再放入鸭片和大葱，用手卷成筒状，便可食用。吃烤鸭不多用筷子，用手的时候反而较多。
北京烤鸭最初流行于哪个朝代
北京烤鸭是中国传统的名菜之一，也是北京的特色美食之一。那么，北京烤鸭最初流行于哪个朝代呢？下面我们来了解一下北京烤鸭的历史渊源。
北京烤鸭最初的渊源可以追溯到元朝时期。当时，元朝统治者喜欢吃鸭肉，而且对烤鸭有着特殊的喜好。据史料记载，元朝时期的烤鸭是一道非常讲究的菜肴，需要选用肥而不腻的鸭子，用特殊的调料腌制后，再用梨木炭烤制而成。
随着时间的推移，烤鸭渐渐成为了北京的特色美食。到了明清时期，北京的餐饮业发展迅速，各种食品和烹饪技艺不断涌现。烤鸭作为一道具有地方特色的名菜，也开始受到越来越多的人们的欢迎。清朝时期，烤鸭店已经遍布北京城，成为了当时的一道风味小吃。
到了20世纪50年代，北京烤鸭开始走向世界。1954年，北京烤鸭首次亮相中国政府宴会，成为了中国的国宴之一。随着中国对外开放的步伐加快，越来越多的外国人开始品尝北京烤鸭，它也成为了中国餐饮文化的重要代表之一。
总的来说，北京烤鸭的历史渊源可以追溯到元朝时期，经过了几百年的发展和演变，现在已经成为了中国的一道传统名菜和北京的特色美食之一。无论是在中国还是在国外，北京烤鸭都备受人们的喜爱。
北京烤鸭的来历
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
扩展资料
明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2．5公斤左右。
据说，随着明成祖（即朱棣）篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。
在1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。
吃法：
北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。
北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。
北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。
百度百科--北京烤鸭
北京烤鸭的故事是什么求回答
据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法
育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。
不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。
宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。
叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2.5公斤左右。
据说，随着朱棣篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而
当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭
