本文目录
黄鳝鱼怎么做
一、水煮鳗鱼的做法材料黄鳝、雕酒、姜片、蔬菜、花生油、干辣椒、胡椒。工作方法1.去骨黄鳝切段，洗净。2.锅里放水，刻酒，姜片烧开。每次在锅里放入适量的鳝鱼片，一直烧到断。3.立即将挑选好的鳗鱼片放入冰水中。4.烫过之后，拿起鳗鱼片，和蔬菜一起放入盆中。5.放入香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时略炒干红辣椒和花椒。6.把油倒进盆里。吃的时候在盆底涮鳝鱼片去咸味，即可食用。二、泰山黄鳝饭的做法材料材料:鳝鱼1斤，姜末半斤，香菜粉5克，葱30克，泰国香米4两，东北大米3两，花生油30克。调料:酱油适量，果皮切丝10g，红枣切丝5g。工作方法1.活鳝鱼放血后，用香米蒸整条鳝鱼。2.取出煮熟的鳗鱼肉，放入热油锅中，用姜末炸至香味四溢。3.然后加入刚才用鳝鱼煮的香米，加调料翻炒。3.将炒饭放入煲内，烧至微焦。4.在米饭上撒上适量的香菜和葱。三、黄瓜鳝鱼段的做法材料鳝鱼(骨鳝除外)500克，黄瓜400克，泡椒4个，腌姜1个，蒜5个，郫县豆瓣(或自制豆瓣)，青椒，料酒，酱油，香菜，味精，水淀粉。工作方法1.买鳗鱼的时候处理好，带回家洗干净血。(有的人不洗血，视个人而定)沥干，用料酒和盐调味。2.黄瓜去皮切成斜条状，泡椒切段，生姜切粒，1蒜切4齿。3.将豆瓣、姜、蒜、花椒、泡椒、酱油放入热油锅中翻炒，然后用料酒翻炒鳝鱼段，加水小火煨6分钟，再将黄瓜煨至断。煨的时候最好不要盖。盖好的黄瓜会变黄。起锅放味精和香菜。4.也可以倒点热油，让菜有光泽。第四，青椒鳝鱼段的做法材料鳝鱼500克，青椒100克，腌姜1根，泡椒3个，蒜瓣8个，郫县豆瓣，胡椒粉，酱油，料酒，味精，醋。工作方法1.在外面清洗鳗鱼，带回家洗干净。(有些吃鳗鱼的不洗血，我不习惯，就洗了。)沥干水分。2.青椒洗净切斜滚，花椒泡发，生姜切细粒。3.当鳝鱼在热油锅中炸至无血时，加入料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、酱油炒香，少加水，炖鳝鱼，再放青椒烧1分钟。(盖不住锅。)最后放味精，少许醋，少许扁虱。
鳝鱼片怎么做好吃 炒鳝鱼片的做法
1、黄鳝片500g、青椒2个、葱姜适量、糖1g、生抽2勺、料酒1勺、生粉1勺。
2、食材准备好。
3、先将黄鳝鱼处理干净，去骨头开片去血，用盐捏洗干净，
4、洗干净的鳝鱼片，放料酒和生粉捏一下，锅中清水煮沸，将鳝鱼片抄一下，立即捞出，备用。
5、青椒处理干净，切成小块，备用。
6、上锅，放一勺油，把青椒油里爆炒一下，放少许盐，起锅备用。
7、放适量油锅里烧热至冒烟，将姜，葱，放入油锅中爆香。
8、半勺盐锅里（放盐是防止黄鳝粘锅，亲们用不粘锅的话盐可以后面放）。
9、再放入鳝鱼片，爆炒一下。
10、倒入切好的辣椒、蒜末，大葱，翻炒片刻，加两勺生抽，一勺老抽，翻炒一下加半碗水煮两三分钟，加少许鸡精调味即可出锅。
黄鳝都有什么美味做法
红烧鳝鱼 食材：黄鳝、干辣椒、青红椒、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖，姜 做法 1、鳝鱼焯水去骨，切段 2: 姜，蒜切片备用 3、加入料酒、生抽腌渍10分钟 4、炒锅加油烧热，放入大蒜，姜炒出香味 5、加入干辣椒、青红椒、炒出香味盛出 6、炒锅加油，倒入鳝鱼段加入少许老抽翻炒上色 7、将炒好的青椒、蒜、干辣椒倒入，加少许盐、糖继续翻炒均匀即可 干锅鳝鱼 材料：鳝鱼，洋葱，红椒，蒜，姜，香葱。 调料：豆豉，红油，盐，味精，黄油，高汤。 做法： 1、鳝鱼切段，入沸水焯15秒捞出，冲洗干净 2: 然后入三成热的油中滑油20秒捞出。 3、锅里加油，下蒜，姜炒香， 4: 加入红椒、豆豉、高汤、鳝鱼段、盐、味精。 5、烧开后小火焖2分钟至熟后。 6、将黄油放在干锅中，将洋葱铺在干锅里，煮好的鳝鱼倒在上面，淋红油撒香葱即可。黄鳝：大的焖好吃。风味是鱼酥脱骨，味鲜汁浓。小的炒好吃。风味是鲜嫩绵软，油润不腻。 鳝鱼这个食材有的人很喜欢，也有人不敢吃。其实如果愿意尝试的话，就会发现鳝鱼的确是道美味。鳝鱼的做法有很多，但是有一些的做法过于复杂，并不适合在家自己操作。 所以我想推荐给大家几种家常的鳝鱼做法，好吃又简单。 黄鳝都有什么美味做法？ 1、红烧鳝鱼 ①首先我们需要准备好葱姜，胡萝卜，鳝鱼，清洗干净，在鳝鱼背部用刀切开，之后切成小段。②锅中烧水，倒入适量的料酒，料酒主要是为了来去除腥味。水开之后我们就可以把鳝段放入锅中，等几分钟捞出来。③锅中烧油，放入姜蒜，等到姜蒜的香味散发出来这会，接着放入鳝段炒一下。再把配料放进去，倒上老抽，还有一点白糖。④最后加水，继续放调味的材料，烧开之后转为小火慢炖，等十几分钟美味的红烧鳝鱼就能出锅了。2、爆炒鳝鱼 ①这应该是最为家常的做法，也是作为简单美味的制作方法了。首先还是准备食材，清洗干净之后备用。食材主要包括姜蒜，小米椒，青辣椒，料酒，耗油，白砂糖，辣椒粉。②先把鳝鱼切成小段，然后把小米椒，姜蒜切好，之后就可以开始烧油了。油烧好之后把辣椒和姜蒜放入锅中，这样也是为了让它们的香味散发出来。③接着就是把鳝鱼放入锅中翻炒，火一定要够大。炒到差不多外皮有点金黄色的时候，在倒些料酒进去，这样就能让鳝鱼的腥味没有那么重了。④急火炒的差不多了，就能放调料了。这个时候可以把火小一点了，把辣椒面，耗油，老抽放进去，再根据自己的口味放入适量的盐。炒个五六分钟之后，青辣椒切段之后放入锅中翻炒一下，就能出锅了。这两种做法都是比较简单的家常做法，重要的是都很美味，所以大家可以尝试一下。我是小食帝，有 美食 问题都可以找我。 鳝鱼，对于我们这些农村长大的人来说，是再熟悉不过了，相信很多农村的小伙伴以前都是去田里抓过黄鳝，泥鳅的。现在有时候真的很怀念那时候的时光，可能这个也是为什么现在三农直播派这些很火的原因吧，我自己也很喜欢看这些。 自己也从小很细吃鳝鱼，主要是鳝鱼太好吃了。现在野生的鳝鱼很少了，很多都是人工养殖的，没有以前的好吃了。那么黄鳝应该怎么做呢？推荐的就是腊肉炖鳝鱼。真的非常的好吃。 材料：鳝鱼，腊肉，青椒。 调料，盐，鸡精，花椒，桂皮，八角，紫苏叶，生抽，料酒，葱姜蒜等等。 第一步：先把黄鳝处理干净，切成段。把腊肉也洗干净，切成块。青椒，紫苏叶，葱姜蒜等等都切好。 第二步：先把切好的腊肉下锅翻炒，直接炒就行了，炒到出油熟了，有点焦黄就可以了。 第三步：加入鳝鱼，继续翻炒。等到鳝鱼炒到硬了，然后加入花椒，青椒，盐，桂皮，八角，姜片等等。 第四步：倒入水，把菜全部没过即可。大火炖开。 第五步：在我们这边自己家里都会制作剁椒的，加一点酸酸辣辣的剁椒是最好的。改小火慢炖办个小时。 第六步：加入大蒜，葱花，生抽，鸡精，最后一定要加入紫苏叶。慢炖几分钟即可。 腊肉是我们湖南张家界这边的特产，腊肉炖黄鳝也是我们这边的人做鳝鱼最喜欢最常见的做法了，还可以做成干锅的也是很好吃的。如果没有在家吃过的话，来张家界 旅游 一定要试一下，味道真的很好吃。 鳝鱼是怎样做的？ 昨天的晚饭时间，我有点不舒服，估计是结石发作，所以，我对饭菜没有太大兴趣，浅尝即止，老妈看在眼里，急在心里，询问我，想吃什么？这时老妈是不知道我结石发作的，老妈只是简单的认为晚餐的菜肴不合我的口味； 我实在是没有心情吃饭，但又没有下桌，我知道这时要用坚持着，一旦意志垮了，那就要卧床，虽然，特别不舒服，但还是勉强的坐在那里，陪着爸妈聊天，借此转移一下自己的注意力； 老妈说：要不等小区解封了、疫情结束了，去菜市场买点鱼吃，估计疫情结束就要到夏天了，小龙虾和黄鳝也都陆续上市了，要不我们今年不在乎昂贵的价格，先买点黄鳝尝鲜，给一家人打打牙祭； 老妈询问着我的意见，我看了一眼我媳妇，媳妇心领神会的点了一下头，告诉我，黄鳝鱼她也喜欢吃，不过不要老妈做； 得到我媳妇的暗示之后，回复老妈，说：黄鳝您和老爸，最想怎么做来吃？ 老妈估计是嫌麻烦，这次她没有抢着表扬自己的厨艺、夸奖自己做黄鳝最拿手，而是，说：要不还是你做吧，我和你爸负责采购，你负责在家下厨房，做法也简单，你爸喜欢吃五花肉烧黄鳝； 西红柿鳝鱼汤，你要是嫌麻烦，就让我来给你们做，说道这里，晚餐也就接近尾声，我带着难受的心情去上卫生间，经过一阵剧痛之后，排出了一颗肉眼可见，有泡发了的红豆大小的结石，虽然过程痛苦，但是，排出结石后的身体异常轻松，在给爸妈传递喜悦的同时，我暗暗下定决心，今年的夏天，我要好好的多吃一点鳝鱼； 排出石头的身体，突然一下轻松许多，特别是情绪高涨，我和我媳妇说，要不是现在有疫情，小区封闭，我真想跑出去，吃一碗鳝鱼面，老婆说：把你的身体养好了，夏天可有的吃了； 带着愉悦的心情，回到书房继续工作，恰巧，看到题主的这道问答题， 鳝鱼是怎样做的？ 我想告诉大家，在我家，鳝鱼只要两种做法，都是我妈教给我的，一种是五花肉烧鳝鱼、另外一种是西红柿鳝鱼汤；一、红烧肉烧鳝鱼； 1、好吃的鳝鱼，最下饭的做法是用五花肉来烧，但这也是有窍门的，必须事前烧制一锅软烂、入口即化、不油腻的红烧肉，关于红烧肉的做法，我们在图文和问答中有过多次的介绍，大家可以在我们的主页搜索关键词：“红烧肉”即可找到相关做法； 2、将切成段的鳝鱼焯一下水，在沸水中焯大约10秒后捞出，去除腥味，沥干水分待用；3、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入姜片和蒜瓣炒香，放入我们焯过水的鳝鱼，快速翻炒； 4、将我们刚刚炒好的一大锅红烧肉，全部放入锅中，带着红烧肉的汤汁，快速同锅中的鳝鱼段一起翻炒均匀；5、红烧肉事前烧制好的，已经调过味，这时，我们可以放入小半碗热水，放入适量的食盐、生抽和白砂糖，大火煮沸后，转中小火焖煮入味； 6、焖煮5分钟之后，大火收汁，出锅前放入少许的青椒，炒制断生后，一锅美味的红烧肉烧鳝鱼就做好了；二、西红柿鳝鱼汤； 鳝鱼搭配西红柿是一道让人陶醉的鲜汤，鳝鱼是属于夏天的美味，搭配西红柿做汤，口感美妙无比，分外诱人，具体做法如下：1、西红柿鳝鱼汤，需要购买大一点的鳝鱼，切成大段，不用焯水，直接在清水处冲洗干净后，沥干水分待用； 2、西红柿需要去皮，准备2个中等大小的西红柿，准备姜片少许、蒜瓣少许、葱结一小把； 3、锅中放入少量的色拉油微微加热后，放入鳝鱼段入锅翻炒，炒至变色后放入姜片和蒜泥，炒出蒜泥的香味；4、放入料酒去腥，快速翻炒1分钟左右，待料酒挥发后，放入大半锅热水，大火煮沸后，撇清浮沫； 5、放入葱结，转中小火炖煮1个小时，之后放入我们准备好的西红柿，再炖煮10分钟，出锅前放入食盐和胡椒粉调味，一锅鲜美的西红柿鳝鱼汤就做好了；写到最后，还想啰嗦几句，购买鳝鱼时，鱼摊都会帮我们宰杀和去除内脏，回家之后，我们该不该去除鳝鱼表面的黏液和鱼血，是个问题？鳝鱼有很多好吃的方法，江苏菜中的梁溪脆鳝、炒软兜等都是非常有名的菜肴，湖南的盘龙鳝、四川的干煸膳丝也做的非常好。今天给大家介绍一个创新的鳝鱼的做法，韭香鳝鱼 一、原料： 鳝鱼肉400克，韭菜150克，土豆条200克，泡萝卜50克，郫县豆瓣60克，姜米10克，，蒜米15克，葱花20克，精盐2克，味精2克，料酒20克，香油5克，红油20克，孜然粉5克，胡椒粉2克，精炼油500克耗100克 二、菜肴特征 ： 咸鲜带辣，韭香味浓，味感细腻。 ： 味鲜爽口，口感细嫩化渣。 ： 色泽红亮。 三、制作步骤 1、加工处理：将鳝鱼切成5厘米长的条码味；泡萝卜切成4厘米长的粗丝；韭菜洗净切成颗粒；郫县豆瓣剁细备用。 2、熟处理：将鳝鱼入锅油炸后捞出；土豆条油炸成熟，捞出装人放有竹篱笆的大圆盘中备用。一蒸碗上笼大火蒸制10分钟，翻扣于垫有粉丝的盘内。 3、烹制：锅置中火上放油，低油温加入豆瓣、姜米、蒜米、泡萝卜炒香上色，再加鳝鱼、调味品和匀，烧入味至汁干时装入盘内，撒上韭菜粒，浇上热油即可香菜。 四、制作关键点 1、选择原料新鲜、刀工处理大小均匀，。 2、注意土豆条一定成熟。 3、掌握好烧制的时间与火候，保证细嫩鲜美。 4、炒制时注意色泽变化，调味准确。 5、跑油时油温不宜太低。 五、关键环节控制点 1、操作手风：刀工的动作、握炒勺的动作、端锅的动作、菜肴出锅的动作。 2、阶段火候特征：观察掌握好油温，掌握鳝鱼、土豆的成熟程度；烧鳝鱼控制好时间，一定细嫩；跑油时油温不宜太低。 3、调味品的投放：注意调味品的用量，特别是豆瓣。 4、成品效果和装盘方式：色彩红亮，颗粒均匀。 推荐【辣炒鳝鱼片】。 关键要现买现做，食材的鲜活就优势了大半，不存放，一个鲜字就稳稳保住了。 再搭配超辣的小米椒和大蒜片，生抽米醋白酒料酒的都放齐了，去腥的入味的都有。 快速快炒，出锅后鲜嫩又立体的口感就会让味蕾得到极致满足。【辣炒鳝鱼片】 材料：鳝鱼9条 配料：小米辣椒20个（红绿各10个），大蒜1头，姜3片，葱1颗，绿花椒1勺。 调味料：白酒2勺，花雕酒2勺，老抽1小勺，生抽3勺，米醋2勺，白糖1勺，盐半小勺。 做法：买鳝鱼的时候让卖家帮着处理好，去内脏去头去骨，拿回家流水下冲洗干净。（炒鳝片，最好是去骨的）配料，小米辣斜着切段，姜丝、葱段、蒜片都准备好待用。锅中水开后倒入鳝鱼，变色即可捞出，速度要快，一分钟的事儿。捞出后放在水中冲洗，将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉，然后切片待用。炒菜锅中油热后放入绿花椒、小米辣椒、葱、姜，炒出香味来，让辣味释放到油中。放入鳝鱼片、大蒜片，翻炒一到两圈。然后依次放入全部的调味料，翻炒均匀即可，或者当闻到鳝鱼的鲜香味时即可盛出。小贴士：去过骨的鳝鱼片很薄，还焯过水，所以要大火快炒，闻到鲜香味就可以了。鳝鱼怎么弄好吃？ 介绍一款干煸鳝丝 原料： 去骨鳝鱼300克 芹黄80克 冬笋80克 小米椒10克 花椒粒6克 郫县豆瓣10克 子姜10克 大蒜4克 蒜苗10克 花椒面3克 花椒油5克 醋2克 料酒5克 盐、味精、白糖、色拉油各适量 制法： 1.去骨鳝鱼纳盆，加盐和白醋反复搓洗去黏液和血水后冲干净，然后改成10厘米长的段，顺切成粗丝。另外，芹黄切段，冬笋切丝后焯水，小米椒、子姜和大蒜切细丝，蒜苗切二粗丝，豆瓣剁细，均备用。 2.锅反复炙好，放菜籽油炼熟并升至八成油温时，下鳝丝快速煸炒，等到鳝丝表面干香后放料酒、姜丝、蒜丝、小米椒丝和花椒稍煸，紧接着加豆瓣继续煸炒出色出味，再放入冬笋丝、芹黄段和蒜苗丝，调入醋、盐、味精、白糖、花椒面和花椒油，煸炒均匀即可起锅。 特点：色泽红亮，麻辣鲜香，鳝鱼干香滋润软糯。 烹饪小知识 干煸是“火中取宝”的烹调技法之一，言下之意，若是没有找准火候，是做不好此类菜肴的。对于鳝丝来说，对火候的掌握就显得更为重要，因为其细嫩的质地和纤细的身材，使得其相比其他原料的制作难度更大，稍微不慎，就有可能导致鳝丝破碎、烂断，从而糊锅。所以，在制作这道菜肴之前，必须先热锅冷油把锅炙好。鳝丝下锅时以大火八成热油温为宜，目的是让鳝丝的表面迅速收缩丢失水分，而鳝丝内部的水分也会被焙出部分，待鳝丝表面干香后，立马转为中火煸炒。【黄鳝羹】1.黑木耳泡开剁碎备用、碗内调好淀粉备用 2.黄鳝洗净沥干剁碎备用 3.蒜切粒、姜切丝、瘦肉加盐剁碎 4.锅放油5分热，姜蒜爆炒 5.放入瘦肉末煸炒变色 6.倒入黑木耳、黄鳝煸炒2-3分钟，加点盐 7.淀粉倒入锅中煮开，加酱油（提色）、盐、鸡精 8.撒入葱花、胡椒少许、香油少许你学会了吗？ 我们天门干一的一道特色菜，《炮蒸鳝鱼》 将鳝鱼杀净除骨，入笼蒸5分钟左右，然后蒸好的鳝鱼进行调味，加入少许盐、酱油、醋、姜进行调味，再将鲜鱼一条条码入碗中，上笼蒸8分钟，将鳝鱼扣入盘中，淋上烈油，使鳝鱼表皮形成气泡（用滚烫的食油处理其表皮，使其表皮形成一些泡状），并有吱吱的响声，撒上醋、蒜泥、葱花即成。闻之异香抢鼻，上口滚烫滑软，落齿奇鲜软嫩，入喉味道厚美。其味极鲜美同时，也颇具食疗滋补价值。
蒸黄鳝鱼的做法蒸黄鳝鱼怎么做
1、【烹饪食材】：黄鳝四条，剁椒鱼头煲一煲，姜蒜各三克，料酒四克食用盐四克，红辣椒一个，小葱一棵，菜籽油四克。
2、在市场买回的新鲜黄鳝。
3、黄鳝鱼清洗干净后，放在一个容器中，切一些蒜片儿和姜块儿，放在黄鳝中，然后再加入剁椒鱼头汁，放入其中后用手抓拌均匀。
4、再加入三勺料酒和一勺食用盐，再次抓拌均匀，盖上保鲜膜放在一旁腌，大概半个小时左右，这样方便入味。
5、然后准备家中的蒸锅，放入一些清水，将黄鳝放在蒸屉，上将蒸屉放在蒸锅上，开火蒸大概十五分钟左右，上汽蒸十分钟左右就可以了。
6、然后准备一个家中用的炒锅，放入一些菜籽油，大火将油烧热。
7、黄鳝蒸好之后会蒸出一些水分，可以将水分倒掉一些，但是不要到没，就一小部分。
8、然后再加入三克的蒸鱼豉油，再放入一些蚝油，用筷子搅拌均匀。
9、将红辣椒切成辣椒饼，再切一些葱花放在黄鳝鱼上面，将刚刚热好的油倒在上面搅拌一下，就可以美美的享受了。
黄鳝鱼跟黄豆怎么炒才好吃 黄鳝鱼跟黄豆做法
1、主料：300克黄鳝、50克黄豆。 2、辅料：适量的食用油、食盐、生抽、料酒、生姜以及蒜头。 3、将黄豆提前浸泡一天。 4、将生姜切成片，蒜头去皮。 5、在锅中加入适量食用油，油烧至5成热将洗净的鳝鱼沥干水放入油锅中，鳝鱼呈圈状时捞出。 6、在锅中加少许油，将姜，蒜头爆炒并放入鳝鱼圈翻炒，10分钟后捞出。 7、在锅中加适量清水，倒入鳝鱼圈，加入生抽、料酒和盐。 8、待水沸腾后加入浸泡好的黄豆。 9、小火慢炖30分钟即可。
黄鳝鱼有哪些好吃的做法
黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。好吃的黄鳝鱼做法有哪些呢?下面是我给你精心整理的黄鳝鱼做法推荐，望你采纳。
一、水煮鳝鱼的做法
材料
黄鳝，花雕酒，姜片，菜蔬，花生油，红辣椒干，花椒
做法
1、将去骨的黄鳝切段洗净.
2、锅里放水，花雕酒，姜片烧开.每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起
3、立即把捞起的鳝片放入冰水里.
4、全部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里.
5、放上香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香
6、连油一起倒入盆里.吃的时候将鳝片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了.
二、台山黄鳝饭的做法
材料
主料：黄鳝1斤，姜末半斤，香菜末5克，葱白花30克，泰国香米4两，东北米3两，花生油30克
调料：生抽适量，果皮丝10克，红枣丝5克
做法
1、将活的鳝鱼放血后，整条与香米一起蒸熟。
2、将煮熟的黄鳝拆肉，放入热油锅和姜末一起炒爆香。
3、然后加入刚才和黄鳝一起煮好的香米饭，加调料炒香。
3、再将炒好的饭放入煲仔烧到微焦。
4、在饭上撒上适量香菜、葱白花即可。
三、黄瓜鳝鱼段的做法
材料
鳝鱼500克(除了骨头的鳝鱼)、黄瓜400克、长泡椒4根、泡姜1个、独蒜5个、郫县豆瓣(或者自己制作的豆瓣)、青花椒、料酒、生抽、香菜、味精、水淀粉。
做法
1、鳝鱼在买的时候处理好，拿回家洗净血水，(有些人不洗血水，看个人)沥干水分，用料酒和盐码味。
2、黄瓜削点皮切成斜条段，泡椒切段，姜切颗粒，蒜1个切成4牙。
3、热油锅放入豆瓣、姜蒜、花椒、泡椒、生抽炒香，再放鳝鱼段和料酒一起炒，加水闷6分钟，再放黄瓜闷至断生即可，最好闷黄瓜时不要加盖，加盖黄瓜会黄。起锅时勾点芡放味精和香菜。
4、也可以淋点热油，这样菜有光泽度。
四、青椒鳝鱼段的做法
材料
鳝鱼500克，青椒100克，泡姜1个，泡椒3根，蒜瓣8个，郫县豆瓣，花椒，老抽少许，料酒，味精，醋
做法
1、鳝鱼在外处理干净，拿回家再清洗，(有些吃鳝鱼的是不洗血的，我不习惯，就洗了)沥干水。
2、青椒洗净切斜滚刀，泡椒切斜刀，泡姜切细颗粒。
3、热油锅下鳝鱼炒至没有血水时，加料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、老抽翻炒香后，掺少些水，焖粑鳝鱼，再放青椒烧1分钟即可，(不能盖锅盖哈)，最后放味精、少许醋、少勾点芡即可。
麻辣鳝鱼煲的做法
麻辣鳝鱼做法一，材料主料：大黄鳝四条，麻油，花椒，辣椒，生姜等做法1，先把黄鳝杀死去内脏，洗净，切段备用。2，开油锅，放入生姜，大蒜，葱白炒香，然后放入黄鳝稍煸，最后放入酒，花椒，辣椒，盐，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。做法二，麻辣鳝片材料主料：鳝鱼300克，大蒜片2汤匙，酱油l汤匙，辣豆瓣酱l／2汤匙，青辣椒，红辣椒各2只，花椒粒l茶匙，葱段2汤匙，姜片15小片，用酒1／2汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，生粉2茶匙，醋l茶匙制成调味料。做法①鳝鱼杀好后，剔除大骨并切除头及尾尖(只取用鳝背部分)，全部切成1．5寸长段，用酱油及生粉拌匀。②青红椒分别去籽切成l寸四方块，备用。③烧热油锅，放入鳝鱼炸20秒钟，再加入青椒一起泡5秒钟，全部捞出滤干。④另用3汤匙油爆香花椒粒、葱段、姜片、蒜片、红辣椒段及辣豆瓣酱，然后落鳝鱼下锅，随即将综合调味料倒下，用大火快炒拌合均匀即可。做法三，辣椒炒黄鳝材料大黄鳝鱼3条，辣椒6个，洋葱半只，姜适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量做法1.将鳝鱼去骨（我是在档口让卖家代工，自己弄难搞，太滑，呵呵）切段汆水待用。2.洋葱、辣椒切好，姜切丝。3.起油锅，爆香姜丝，下鳝鱼炒香。4.下洋葱、辣椒一起煸炒1分钟，入适量的料酒、生抽、盐调味，炒至辣椒断青。5.起锅前下点鸡精调味就好了，香喷喷地，好吃。做法四，麻辣炒黄鳝材料黄鳝1条，青椒2个，红辣椒1个，姜适量，蒜适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量，盐适量做法1.将黄鳝去骨，切段。2.汆水待用。3.将辣椒椒切好。4.起油锅，爆香姜蒜红椒。5.下黄鳝翻炒。6.青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒变色后溜入适量了水。7.起锅前用盐、胡椒粉、鸡精调味。
家常烧黄鳝鱼的做法
家常烧黄鳝鱼的做法如下：
工具：黄鳝3根、独蒜3瓣、姜1块、干辣椒1个、孜然1大勺、黑胡椒汁1勺、糖1勺、开水、油。
1、杀好的鳝鱼段中倒入刚刚烧开的开水，稍稍静置一会，这样会把鳝鱼表面的粘液烫熟，在过凉水，表皮洗掉，这样可以去除腥味。
2、姜切丝，蒜瓣拍散，干辣椒切段。
3、洋葱和青椒切块。
4、油锅烧热，先把姜蒜辣椒在油锅中炸香，放洋葱，炒制6成熟。
5、放青椒，翻炒制青椒6成熟。
6、倒入鳝鱼，依次放入盐，黑椒汁，孜然，糖。
7、一边翻炒一边点水，差不多2-3分钟就可以关火。
8、装盘。